Gastronomía
La riqueza y variedad geográfica, orográfica y climatológica de esta zona propicia la existencia de un impresionante catálogo de productos capaces de satisfacer los paladares más exigentes.
Frutas y hortalizas, carnes y embutidos, lácteos, derivados de la harina, miel, frutos del bosque e incluso algún que otro caldo se producen cada año para configurar una gastronomía de calidad.
La comarca burebana es conocida a nivel nacional por su importante producción cerealista, de la que nacen sabrosos panes y productos de repostería bien elaborados. Sin embargo, es mucho más que derivados de la harina lo que produce este territorio, en el que las legumbres y hortalizas logra una calidad contrastada.
El caparrón de Belorado aprovecha a la perfección las favorables características ambientales del terreno y las aguas del río tirón para lograr unas propiedades organolépticas especiales. En realidad, la producción hortofrutícola en general es importante en todo el entorno, y no sólo del Tirón, sino también del Oca. No es casualida que el Valle de Oca sea conocido como Valle de los ajos, clara muestra de la calidad demostrada durante muchos años.
Y si se habla de fruta, resulta obligado referirse al Valle de Las Caderechas, donde destacan las cerezas y manzanas reineta, ambas con el amparo de la correspondiente “Marca de garantía”. Sin embargo, la zona produce también peras, ciruelas, grosellas y almendras.
Y precisamente la almendra, eso sí, garrapiñada, es uno de los símbolos culinarios de Briviesca, la capital de la Bureba, en la que destaca igualmete por su merecidad fama el cordero asado.
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El territorio burgalés que abarca ADECO Bureba comprende 79 municipios y 216 localidades, con una extensión total de 2.316 km2 y aproximadamente 21.000 habitantes.
En términos generales, en la comarca se denomina caparrón a las alubias ovaladas, brillantes y de pequeño tamaño (15mm de largo y unos 8 de ancho).
La gastronomía de la Merindad de Río Ubierna responde a la variedad climatológica, orográfica y paisajística del municipio. No cabe duda de que el producto estrella es la morcilla de Sotopalacios, elaborada por tres productores de esta localidad según los métodos tradicionales y utilizando la mezcla precisa de sangre, arroz y cebolla. A mucha menor escala, un cuarto morcillero de Villaverde-Peñahorada completa la lista. Este producto, de calidad reconocida dentro y fuera de la provincia, protagoniza cada año la Feria de la Morcilla de Sotopalacios, que se celebra en noviembre y reúne cada año a miles de personas en esta localidad.
Se trata de una de las carnes bien aprovechadas en la cocina de este territorio algo que sucede también con el cerdo. Chorizos y, sobre todo, morcillas de Briviesca, Poza de la Sal, Sotopalacios, Belorado, y otras localidades resisten cualquier comparación.