Productos Del Cerdo

Se trata de una de las carnes bien aprovechadas en la cocina de este territorio algo que sucede también con el cerdo. Chorizos y, sobre todo, morcillas de Briviesca, Poza de la Sal, Sotopalacios, Belorado, y otras localidades resisten cualquier comparación.
Miel de la sierra de la Demanda, caza y pesca, setas de los Obarenes, el Condado de Treviño o la propia Demanda son otros productos presentes habitualmente en las mesas de la zona. Y, por supuesto, no pueden olvidarse los lácteos. Quesos frescos y curados o deliciosas cuajadas sirven para redondear el repertorio. Sólo quedaría ya encontrar algún chacolí de los que aún se elaboran de forma artesanal en localidades como Aguilar o Llano de Bureba y el menú quedaría completo, listo para ser degustado.

Entre la abundante producción de fruta del Valle de las Caderechas sobresalen la cereza y la manzan reineta, ambas amparadas por Marcas de Garantía. Esta figura de protección asegura que se ha cultivado, recolectado y comercializado la fruta bajo unos exigentes parámetros de calidad y respeto al medio ambiente. En concreto, se garantiza que no se ha empleado heroicidad, material vegetal transgénico, hormonas o reguladores del crecimiento, ni tratamiento alguno posterior a la cosecha, en la que la recogida se efectúa a mano, sin medios mecánicos.

Recomendado

Si se quiere conocer de cerca la cocina y la despensa de este amplio territorio, lo mejor es acudir a alguna de las diversas ferias que se celebran cada año. La de la Cereza, en el valle de la Caderechas, que tiene lugar en julio, o la de la Morcilla en Sotopalacios, en noviembre, son algunos de los mejores escaparates para ver, y sobre todo degustar, productos de calidad.

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